Cách Nấu Chè Đậu Ngự Ngọt Bùi, Mát Lạnh

Chè đậu ngự là một trong những món chè truyền thống của Việt Nam, nổi tiếng với hương vị ngọt bùi, thanh mát và vô cùng bổ dưỡng. Đậu ngự không chỉ là nguyên liệu quan trọng trong ẩm thực mà còn là một vị thuốc quý trong y học cổ truyền. Bài viết này, Nấu Ăn 247 sẽ hướng dẫn bạn cách nấu chè đậu ngự đúng chuẩn, ngon miệng và dễ làm. Chúng ta sẽ tìm hiểu từ khâu chuẩn bị nguyên liệu cho đến cách nấu, cùng những mẹo nhỏ để chè thơm ngon, hấp dẫn hơn.

Nguyên Liệu Chuẩn Bị

Để nấu món chè đậu ngự ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Đậu ngự: 300 gram (nên chọn đậu ngự tươi để giữ được hương vị tự nhiên)
• Đường phèn: 200 gram (có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị)
• Lá dứa: 3-4 lá (để tạo hương thơm)
• Nước cốt dừa: 200 ml (để tăng thêm độ béo ngậy)
• Muối: Một chút (giúp tăng hương vị đậu ngự)
• Nước: 1,5 lít

Cách Chọn Đậu Ngự Ngon

Để có món chè đậu ngự ngon, việc chọn đậu ngự chất lượng là rất quan trọng. Dưới đây là một số mẹo chọn đậu ngự ngon:

1. Chọn Đậu Ngự Tươi: Nếu có thể, hãy chọn đậu ngự tươi thay vì đậu ngự khô. Đậu ngự tươi có màu xanh nhạt, hạt to, mẩy và đều. Khi nấu, đậu tươi sẽ có vị ngọt bùi tự nhiên và giữ được độ mềm mịn.
2. Kiểm Tra Đậu Ngự Khô: Nếu sử dụng đậu ngự khô, hãy chọn những hạt đậu có màu trắng ngà, không bị mốc hay sâu mọt. Hạt đậu phải chắc, không bị vỡ hay có mùi lạ.
3. Ngâm Đậu Ngự: Trước khi nấu, hãy ngâm đậu ngự trong nước lạnh ít nhất 4-6 tiếng hoặc qua đêm. Việc ngâm đậu giúp đậu nở đều và khi nấu sẽ nhanh mềm hơn.

Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Nấu Chè Đậu Ngự

Bước 1: Sơ Chế Đậu Ngự

• Ngâm Đậu Ngự: Rửa sạch đậu ngự, sau đó ngâm trong nước lạnh từ 4-6 tiếng hoặc qua đêm. Việc ngâm đậu giúp đậu nở mềm, khi nấu sẽ nhanh chín và giữ được độ bùi.
• Luộc Đậu Ngự: Sau khi ngâm, rửa lại đậu ngự bằng nước sạch, sau đó cho vào nồi luộc chín. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và đun tiếp khoảng 15-20 phút cho đến khi đậu mềm. Vớt đậu ra và để ráo nước.

Bước 2: Nấu Chè Đậu Ngự

• Nấu Nước Đường: Cho 1,5 lít nước vào nồi, thêm đường phèn và lá dứa. Đun sôi cho đến khi đường tan hoàn toàn và nước có mùi thơm của lá dứa. Lá dứa sẽ giúp món chè có mùi thơm tự nhiên, hấp dẫn.
• Thêm Đậu Ngự: Khi nước đường đã sôi và có mùi thơm, vớt lá dứa ra, cho đậu ngự vào nồi. Đun nhỏ lửa khoảng 15 phút để đậu ngự thấm đều vị ngọt của nước đường. Thêm một chút muối để tăng hương vị cho đậu ngự.
• Thêm Nước Cốt Dừa: Cuối cùng, cho nước cốt dừa vào nồi chè, đun thêm khoảng 5 phút rồi tắt bếp. Nước cốt dừa sẽ làm tăng độ béo ngậy, tạo nên hương vị đặc trưng cho món chè đậu ngự.

Bước 3: Hoàn Thành Và Thưởng Thức

• Làm Mát Chè: Chè đậu ngự có thể được ăn nóng hoặc để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Nếu muốn ăn lạnh, bạn có thể để chè nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ trước khi thưởng thức.
• Trang Trí Và Thưởng Thức: Múc chè ra chén hoặc ly, có thể thêm một chút đá bào nếu thích ăn lạnh ngay lập tức. Rắc thêm một chút mè rang hoặc dừa nạo để tăng thêm hương vị và trang trí cho đẹp mắt.

Mẹo Giúp Chè Đậu Ngự Thơm Ngon Hơn

1. Sử Dụng Lá Dứa

Lá dứa không chỉ tạo mùi thơm mà còn giúp món chè thêm phần hấp dẫn. Khi nấu, chỉ cần buộc gọn lá dứa và thả vào nồi chè.

2. Điều Chỉnh Độ Ngọt Phù Hợp

Mỗi gia đình có một khẩu vị khác nhau, vì vậy hãy nếm thử và điều chỉnh lượng đường sao cho phù hợp. Bạn có thể thay thế đường phèn bằng đường thốt nốt để chè có vị ngọt thanh và màu sắc đẹp hơn.

3. Thêm Nước Cốt Dừa

Nước cốt dừa sẽ làm chè đậu ngự thêm béo ngậy và thơm ngon. Bạn có thể sử dụng nước cốt dừa tươi hoặc loại đóng hộp đều được. Nếu không muốn chè quá béo, bạn có thể dùng nước dừa tươi thay cho nước cốt dừa.

4. Bảo Quản Chè Đúng Cách

Chè đậu ngự có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Khi ăn, bạn có thể hâm nóng lại chè hoặc ăn lạnh tùy thích. Tuy nhiên, không nên để chè quá lâu vì đậu ngự sẽ mất đi độ giòn và chè sẽ không còn ngon.

Một Số Biến Tấu Khác Cho Món Chè Đậu Ngự

Chè đậu ngự không chỉ ngon mà còn rất linh hoạt trong cách chế biến. Bạn có thể thử một số biến tấu sau để làm mới món chè này:

1. Chè Đậu Ngự Nhãn Nhục

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Đậu ngự: 300 gram
• Nhãn nhục: 100 gram
• Đường phèn: 200 gram
• Nước cốt dừa: 200 ml
• Lá dứa: 2-3 lá

Cách nấu:

• Nhãn nhục ngâm nước ấm cho mềm, sau đó rửa sạch.
• Nấu đậu ngự như các bước đã hướng dẫn ở trên.
• Đun sôi nước, thêm đường phèn, khuấy tan rồi cho đậu ngự và nhãn nhục vào nấu cùng.
• Thêm lá dứa và nước cốt dừa, nấu thêm 10-15 phút là hoàn thành.

2. Chè Đậu Ngự Nước Cốt Dừa

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Đậu ngự: 300 gram
• Đường thốt nốt: 200 gram
• Nước cốt dừa: 300 ml
• Bột báng: 50 gram
• Lá dứa: 2-3 lá

Cách nấu:

• Nấu đậu ngự như bình thường.
• Bột báng ngâm nước cho nở, sau đó luộc chín và vớt ra để ráo.
• Đun sôi nước, thêm đường thốt nốt, khuấy tan. Sau đó, cho đậu ngự, bột báng và lá dứa vào nấu cùng.
• Cuối cùng, thêm nước cốt dừa, nấu thêm vài phút là hoàn thành.

3. Chè Đậu Ngự Trái Cây

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Đậu ngự: 300 gram
• Đường phèn: 200 gram
• Nước cốt dừa: 200 ml
• Trái cây tươi (xoài, dứa, dâu tây, v.v.): tùy ý
• Lá dứa: 2-3 lá

Cách nấu:

• Nấu đậu ngự như các bước đã hướng dẫn.
• Trái cây tươi rửa sạch, cắt nhỏ.
• Đun sôi nước, thêm đường phèn, khuấy tan. Sau đó, cho đậu ngự và lá dứa vào nấu cùng.
• Thêm nước cốt dừa, nấu thêm vài phút, sau đó tắt bếp và để nguội.
• Khi ăn, cho trái cây tươi vào bát chè để tăng thêm hương vị.

Những Công Dụng Tuyệt Vời Của Đậu Ngự

Đậu ngự không chỉ là nguyên liệu ngon miệng mà còn có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe:

1. Cung Cấp Năng Lượng

Đậu ngự giàu carbohydrate, cung cấp năng lượng cần thiết cho cơ thể, giúp duy trì hoạt động hàng ngày và giữ bạn luôn tràn đầy sức sống. Điều này đặc biệt hữu ích cho những người thường xuyên vận động hoặc làm việc nặng.

2. Tăng Cường Sức Khỏe Tim Mạch

Đậu ngự chứa nhiều chất xơ và các chất chống oxy hóa, giúp giảm cholesterol xấu (LDL), ngăn ngừa xơ vữa động mạch và bảo vệ tim mạch. Chất chống oxy hóa như flavonoid, carotenoid, và các vitamin như C và E giúp ngăn chặn sự hình thành của các gốc tự do, bảo vệ tế bào khỏi sự tổn thương.

3. Hỗ Trợ Tiêu Hóa

Chất xơ trong đậu ngự giúp cải thiện hệ tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón bằng cách tăng cường hoạt động của nhu động ruột và duy trì một hệ vi sinh đường ruột khỏe mạnh. Ngoài ra, chất xơ còn tạo cảm giác no lâu, giảm cảm giác thèm ăn và hỗ trợ kiểm soát cân nặng.

4. Tăng Cường Hệ Miễn Dịch

Đậu ngự chứa nhiều vitamin và khoáng chất quan trọng như vitamin A, C, B6, folate, sắt, kali, và magie. Vitamin C là một chất chống oxy hóa mạnh, giúp tăng cường sức đề kháng và hỗ trợ làm lành vết thương. Sắt hỗ trợ quá trình hình thành hồng cầu và ngăn ngừa thiếu máu, còn folate rất quan trọng cho sự phát triển của tế bào và ngăn ngừa các khuyết tật ống thần kinh ở thai nhi.

5. Hỗ Trợ Quá Trình Giảm Cân

Chất xơ trong đậu ngự giúp kiểm soát cân nặng bằng cách tạo cảm giác no lâu, giảm cảm giác thèm ăn và hỗ trợ quá trình giảm cân hiệu quả. Đồng thời, đậu ngự cung cấp nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu mà không chứa quá nhiều calo.